【ポイント】
・好みのハーブを入れて撹拌し、ハーブマヨネーズにしたり、カレー粉やすりおろしにんにくを加えてパンチのあるマヨネーズにしたりと色々アレンジできる。
・大豆油はクセ・香りが控えめなので、豆乳や塩麹の風味を邪魔せず、素材の味がまっすぐ出る。オリーブオイルなどで作ると油の風味が強く出てしまいますが、ソイビーンオイルなら軽い仕上がりになり、アレンジ（ハーブやカレー粉など）の風味も乗せやすい。
・乳化のコツとして、最初は油をごく少量ずつ（小さじ1程度ずつ）加えて撹拌し、とろみがつき始めたら少しずつ量を増やしていくと分離しにくい。全部一気に加えると失敗しやすいので、①の状態で一度ハンドブレンダーを固定して撹拌→少し浮かせて全体を混ぜる、という動きも安定させるコツです。
