①  ソイミールは熱湯を注いで湯戻しし、洗って水気を絞る。

② ★はみじん切りにする。トッピングのニラとみょうがを切る。

③ スープの材料はボウルに混ぜ合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

④ フライパンに油を温め、★を炒める。香りが出たらソイミールを加え、☆で味をつける。

⑤ そうめんを表記通り茹でて冷水で締める。器に③のスープを注ぎ、④を盛る。②をのせて、お好みでニラやみょうが、ラー油、すりごま、花椒などをトッピングする。

【ポイント】
・スープは出汁をベースにした優しい味。うどんよりもそうめんやラーメンなど細麺の方が味が絡みやすい。
・味噌は旨味の強いものがおすすめ。