① ボウルに生地の材料を全ていれ、手でしっかりまぜる

② 生地がなめらかになるまで5分ほどこねる。ひとかたまりになり表面がなめらかになったらボウルにいれてラップをする。

③ 2倍の大きさになるまで、30〜60分ほど休ませる。(30度で30分ほど置くと良い)

［具材を作る］
① 戻した干ししいたけと玉ねぎ、生姜はみじん切りにする。

② ボウルにLOVEGソイミール(ミンチ)と①、★を入れて、混ぜる。ラップをして600wのレンジで2分加熱する。

③ 粗熱が取れたら12等分に丸めておく。

［具材を包む］
① 休ませた生地を12等分にして丸める。手のひら程度に伸ばし、具材を包み、濡れ布巾をかけて15分休ませる。

② フライパンに油をひき、①の肉まんをならべ中火でうっすら焼き色をつける。

③ 湯を入れて蓋をして、弱火で10 ~ 12 分蒸し焼きにする。蓋をとり、余分な水がなくなり底がカリッとしたらとり出し完成。

【ポイント】
【生地について】
・ぬるま湯は35〜40℃くらい（人肌より少し温かいくらい）が目安。熱すぎるとイーストが死んでしまい膨らまなくなるので、心配なら計量してから加えると失敗が少ない。 
・一次発酵の見極めは、指に薄く粉をつけて生地に差し込み、穴がゆっくり戻ってこなければOK。すぐ戻る場合はまだ発酵不足のサイン。 
・包んだあとの15分の二次発酵（濡れ布巾をかけて休ませる工程）を省略しないこと。ここでふっくら感が決まるので、焼く直前に一回り大きくなっているのを確認してから焼き始めると失敗しにくい。 

【具材について】
・ソイミール(ミンチ)は牛豚肉に比べて脂が少なくパサつきやすいので、ごま油と片栗粉でコクと保水性を補って。
・片栗粉は具材をレンジ加熱する前によく混ぜ込んでおくと、加熱時にとろみがついてまとまりやすくなる。
・蒸し器を使って蒸す場合、 クッキングシートをカットした上にのせ、蒸気のあがった蒸し器にならべ、10 ~ 12 分蒸す。 
・多めに作って冷凍する場合は、粗熱を取ってから1つずつラップに包んで冷凍を。解凍せずそのままフライパンで水を少なめに入れて蒸し焼きにすると、できたてに近い食感に戻る。