①  じゃがいもは皮をむいて２cm角に、セロリは筋をとって1cmの角切りに、玉ねぎは1cmの角切りにする。セロリの葉とにんにくはみじん切りにする。

② 鮭は塩をふって10分置き、出た水分を拭く。皮と骨をとり１口大の削ぎ切りにする。

③ 鍋にソイビーンオイルを熱し、にんにくを炒める。

④ 香りが出たらセロリと玉ねぎ、じゃがいもを加え透明になるまで２〜３分炒める。★を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで7分ほど煮る。

⑤ 鮭と酒を入れて５分ほど煮たら、レモン汁、塩で味を整える。

⑥ 仕上げにセロリの葉を入れ、ソイビーンオイルをたらしてお好みでレモンの皮をちらす。

【ポイント】
・野菜を炒めることでコクが増す。
・鮭は沸騰したところに入れると臭みが出にくい。
・塩麹と酒粕で味に深みが出る。
・仕上げにレモンを入れることで臭みが取れキリッと仕上がる。