① ハリッサをつくる。
パプリカは半分に切り、 タネとヘタを取り、 グリルで強火で約20分、 黒く焦げるまで焼いたら熱いうちに皮を剥く。

② ミキサーにパプリカ、 ライム果汁、 チリサマー、 キャラウェイシード、 赤唐辛子パウダーを加え滑らかになるまで撹拌する。

③ ホワイトソースの全ての材料を全て鍋に入れて、 ホイッパーでよく混ぜる。

④ 火にかけて約10分、 混ぜ続けながらしっかりとろみがつくまで炊く。 できたらバッドに出し、 粗熱が取れたら冷凍庫に入れ、 30分以上かたまるまで冷やす。

⑤ みじん切りにしたセロリは油を加えず、 透き通ってくるまでフライパンで火を通し、 ごはん、 トマトピューレ、 野菜だしとよく混ぜる。

⑥ ラップに⑤のご飯を薄く広げ、 冷凍しておいた④のクリームをスプーンでのせ包み、 しっかりと握る。

⑦ ソイミールパウダーをバットに出し、転がしながらしっかりとパウダーを周りにまぶす。

⑧ 170°Cの油でこんがりするまで揚げる。

⑨ 盛り付けて完成！