①ソイミートに塩麹、分量外の胡椒をもみこみ下味をつけ、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

②じゃがいもはよく洗い、皮を剥き、半分に切って崩れない程度に水から固めにゆでる。

③鍋に野菜だし、ドライトマト、を入れて強めの中火にかけ、20分煮る。

④玉ねぎ、にんじん、かぶ、キャベツを加え、約30分煮る。
じゃがいもを加え、さらに5分煮る。

⑤塩、こしょうで味をととのえ、食べる直前にレモン汁を加える。仕上げにちぎったバジルを散らし、さらにハーブスプリングをトッピングする。