① ソイミートは湯戻し/もみ洗い/水分を絞っておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りがたつまで加熱するしたら、 玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカ、トマト缶、ソイミート、豆の順に加え軽く煮込みます。全体が馴染んだら、野菜ブイヨン、タコスシーズニングを加え、味を整えて全体の水分が飛ぶように弱火〜中火煮込む。

②ワカモレ/ベイクドスィートポテト/ヨーグルトタヒニソースを作る
1.ワカモレ（アボカド1個、ライム果汁 大さじ1、塩 小さじ½)
・ 全ての材料をボウルに加え、ホイッパーやフォークで潰しまぜる。
2.＆3. ベイクドスイートポテト （さつまいも 350g、タコスシーズニング　小さじ1 、オリーブオイル 大さじ1 1/2 、塩 小さじ1/4 )
・さつまいもを1.5cm角の角切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる、180℃のオーブンで30分、表面がカリッと色づくまで焼く。15分経ったあたりで一 度オーブンを開け、全体をさっと混ぜ合わせる。 ※角切りしたさつまいもをフライパンで表面をカリッと焼いても◎
4.ヨーグルトタヒニソース (豆乳ヨーグルト 大さじ3, タヒニまたはねりごま 大さじ1 ,塩胡椒　少々 )
・ 全ての材料を混ぜ合わせる。

③ クッキングシートの上にトルティーヤをのせる。
全ての材料をトルティーヤの上に並べる。

④クッキングシートごと端から巻いていく。 端を飴の包み紙のようにねじり、真ん中をななめ半分にきって出来上がり。
※お好みで、ハラペーニョなど辛味を加えても美味しくなります。