①切ったキャベツをざるに入れ流水で洗い、水気を切ってから分量外の塩小さじ1を加えもみこむ。15分置き、キャベツをよく絞って水気を切る。

②ボウルに1のキャベツ、そのほか皮以外の材料をすべて加え、手でよく混ぜる。ぱらぱらしている場合、片栗粉を少しずつ足す。
タネを餃子のかわでひだを作るように包む。

③熱したフライパンにごま油をひき、一度火を止めてから餃子をひだを上向きに並べ、中火で下面に焼き色がつくまで焼く。

④餃子の1/4の深さまで水を入れ、蓋をして強火で焼く。水分がなくなってピチピチ音がしたら蓋を開け、さらに焼いて水分を飛ばす。