①ジャガイモ1/4程度の大きさに切り、沸騰した湯に入れ、15分茹でる

②お湯を切ってボウルに入れ、フォークなどでじゃがいもをつぶす。コーンスターチ（または片栗粉）を少しずつ加えながら混ぜ, 塩を入れてしっかり練ります。

③しっかり練った”タネ”を14ー16等分し均等の大きさに丸め、フォークの背でかるく押しつぶして形つくる。

④沸騰したお湯の入った鍋にニョッキを入れて茹でる。このとき、ボコボコと沸騰させずに、弱火でゆっくりと茹で、ニョッキが浮かんできたら掬い出して完成。