①  ソイミールは熱湯を注ぎ、ソーク（湯戻し）する。

② 柔らかくなったら水で洗い、水気をしっかり絞る。

③  蓮根は100gをみじん切りに、150gをすりおろし、水気を軽く絞る。大葉は粗く刻む。

④ 卵は卵黄と卵白に分ける。

⑤ ボウルに②③と卵白、片栗粉、塩を入れて混ぜる。８等分に成形する。

⑥ フライパンに油を温め、②を並べて焼く。

⑦ 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして３分ほど加熱する。混ぜ合わせた★を加え、煮絡める。

⑧ 器に盛り、卵黄を添え、お好みで炒りごまをかける。

【ポイント】
・成形しずらい場合は片栗粉を少し増やしてかたさを調整する。
・甘辛い味なので、大人は七味や山椒などをかけるのもおすすめ。