①  ソイミールは熱湯を注ぎ、ソーク（湯戻し）する。

② 柔らかくなったら水で洗い、水気をしっかり絞り片栗粉を塗す。

③  長ねぎはみじん切りにする。野菜は食べやすい大きさに切る。

④ バットに長ねぎと★を合わせる。

⑤ フライパンに２cm高さの油を温める。③を根菜から順に入れ、じっくり揚げる。根菜は中まで柔らかくなるまで揚げる。

⑥ ソイミールは表面がカリッとしたら取り出し油をきる。

⑦ 温かいうちに④バットの調味料に合わせて漬け込む。

【ポイント】
・さつまいは冷たい油から入れて揚げると中までホクホクになる。
・他にも茄子やかぼちゃ、ピーマンなど、季節の野菜に合わせて年中楽しめる。